martes, 19 de febrero de 2008

Consomé Xapore

Comensales:6 personas
Tiempo de preparacion:300 minutos
Ingredientes
400 gr. de solomillo (el rosario y desperdicios) de vaca
400 gr. de gallina
1 hueso de tuétano
media hoja de laurel
tomillo
perejil
sal
1 puerro
2 zanahorias
1 cebolla con 2 clavos pinchados
2 dientes de ajo
1 rama de apio
pimienta negra en grano
1 copa de jerez
Para clarificar el consomé:
4 claras de huevo
1 zanahoria
1 puerro
Resumen:Auténtico consomé, donde los trozos de solomillo de vaca junto con el hueso de tuétano y la gallina proporcionan un sabor inigualable.
Modo de preparacion:Poner a cocer lentamente en 2 litros de agua todos los ingredientes del consomé. El solomillo y la gallina, las zanahorias peladas, los puerros en aros, la cebolla con los 2 clavos pinchados y los dientes de ajo pelados pero enteros y un poco machacados, la rama de apio, la pimienta en grano, la media hoja de laurel, una pizca de tomillo seco perejil entero y sal.

Desde que empiece a hervir, tener tres o cuatro horas al fuego. Se retiran los ingredientes, se deja enfriar el consomé y se mete a la nevera, tapado, durante tres horas como mínimo.

Pasadas, quitar la grasa formada en la superficie.

Para clarificar el consomé: en un bol se baten las claras de huevo con las zanahorias y el puerro finísimamente picados. Echar al consomé. Revolver bien y poner la cazuela a fuego suave, dejando que hierva lentamente durante media hora. Se cuela con un chino y, despues pasarlo a través de un paño mojado en agua fría.

Añadir el jerez y servir en tazas con el tuétano cortado en rodajas.

Agua de Valencia

Comensales:1 litro
Tiempo de preparacion:5 minutos
Ingredientes
25 gr. de azúcar
whisky
cointreau o licor de naranja
vodka
cava seco
zumo de naranja
Resumen:Típica bebida de la comunidad Valenciana resultante de la mezcla de varios alcoholes y con el toque fresco del zumo de naranja.
Modo de preparacion:Mezclar los ingredientes por este orden:

Echar 25 gr. de azúcar, un chorrito de Whisky y remover.

A continuación echamos dos chorritos de Cointreau o parecido (licor de naranja) y remover.

Echamos 8-10 Cl de Vodka y remover.

Seguimos con 30 Cl de Cava seco y remover.

Y por último 65 Cl de Zumo de naranja (preferiblemente natural y sin grumos) y remover.

Queimada

Comensales:20-30 personas
Tiempo de preparacion:45 minutos
Ingredientes
aguardiente
azúcar
cáscara de un limón
Resumen:
Queimada.
Receta tradicional gallega con mucha leyenda e historia a base de aguardiente y azúcar quemada.

Modo de preparacion:NOTA: La proporción es de 6 cucharadas de azúcar por litro de aguardiente aunque esto es relativo, depende del gusto de cada cuál, en cuanto a la cantidad decir que al quemar el aguardiente se reduce a la mitad.

En un recipiente (suele ser de barro) verter el aguardiente, el azúcar y la cascara del limón.

Con un cucharón largo que soporte las llamas y que tenga un poco de azúcar y aguardiente le prendemos fuego y éste fuego se va acercando hasta tocar con el aguardiente que está en el recipiente, lentamente hasta que se transfiera el fuego del cucharón al recipiente.

Ahora lo que hay que hacer es recoger con el cucharón aguardiente ardiendo y levantarlo y dejar caer el aguardiente en el recipiente con mucho cuidado de no salpicar (es peligroso).

Este proceso se repetirá hasta que las llamas azules vayan perdiendo su color, esto se hace para oxigenar el aguardiente con lo cuál arderá mejor. Cuanto más arda más suave quedará.

Antes de que se apaguen las llamas, coger del fono del recipiente azúcar con el cucharón y dejamos que se queme un poco para hacer caramelo y se deja caer en la Queimada con ello conseguimos un bonito color tostado.

Revolver y ya está lista para degustar

NOTA: Es muy tradicional en Galicia mientras se hace la Queimada, apagar las luces y recitar el CONJURO que empieza así:

CONXURO EN GALLEGO: Mouchos, coruxas, sapos e bruxas...

CONJURO EN CASTELLANO: Búhos, lechuzas, sapos y brujas...

Piña colada

Comensales:4 personas
Tiempo de preparacion:10 minutos
Ingredientes
1 piña o un brik de zumo de piña
azúcar
leche
crema de coco
ron
Resumen:Combinación de exótico zumo natural de piña con ron, azúcar y con un toque de coco.
Un coctail muy caribeño.
Modo de preparacion:Pelar y limpiar bien la piña (cuando mas madura mejor).

Batir con un poco de leche hasta que esté bien liquido.

Echar un chorrito de ron y la crema de coco.

Agitar bien y añadir el azucar al gusto.

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