Lubina al Horno en Cama de Tomates.

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil



Ingredientes


Una lubina por persona. Si son grandes una para cada dos.
Un tomate.
Un limón.
Media cebolla.
Aceite.
Ajo.
Perejil.
Taquitos de jamón serrano.



Instrucciones
No necesitamos que la lubina esté desespinada ni cortada de manera especial, simplemente tiene que estar límpia y desescamada. Tenemos que realizarle varios cortes transversales por ambos lados.

Machacamos en el mortero un diente de ajo con perejil y sal y exprimimos el limón en el mortero. Mezclamos bien y sazonamos con esta mezcla la lubina. Echamos en un molde aceite en el fondo y extendemos la mezcla por todo el fondo. Cortamos el tomate y la acebolla en rodajas y las distribuimos a modo de cuna para la lubina.

Introducimos los trocitos de jamón dentro de los cortes realizados en la lubina y dentro de la cabeza y el hueco dejado por la tripa. Las colocamos en la bandeja, echando un chorro de aceite por encima, y la introducimos al horno a 160 grados C. para que se haga a fuego lento unos 45 minutos. Cuando la carne se desprenda de la espina, la lubina estará lista.